フジワラ 
大阪府枚方市。2016年7月16日にオープン以来、雑誌やテレビなどの多メディアに取り上げられ、立地が良いと言えない場所にあるお店にも関わらず、食べログ評価 、ゆえに連日行列をつくる人気店。フレンチ出身のオーナーがつくる紀州鴨の鴨つけそばは、骨の髄から鴨の旨味を抽出した濃醇系スープに、小麦粉の全粒粉と石臼で挽いたドイツ産ライ麦を配合した自家製麺がよく絡み、小麦の旨味と鴨の旨味が一体感をもって口の中に広がります。麺麓では一番人気のメニューです。お店で出しているもの自体を詰めて、急速冷凍処理をしているので、行列に並ばずに家でお店の味が楽しめます。
世界を食べ歩き見出した、太田養鶏場の紀州鴨
ラーメン修行を積んだのち、フレンチシェフを経験した、オーナーシェフの松永基希さんは、世界中の鴨を食べ歩いたのち、一番美味しいと太鼓判を押したのが、太田養鶏場の紀州鴨。太田養鶏場は、温暖で一年を通して気温の変化の少ない和歌山県有田郡にあり、ストレスのない環境で１０羽/坪以下の低密度飼育をしています。風通しの良い畜舎で一年中浜風を受け、山から流れてくる谷水を飲み、独自配合のペレット飼料を食べ、紀州材１００％のおが粉の敷料の上で育った鴨は、真っ白い油と鮮やかな赤みの肉のコントラストが美しい外観を持ち、鴨肉独特の臭みが少ない、しかしながら濃厚な脂のコクがある最高級の紀州鴨になります。
木桶熟成で天然醸造させた醤油
麺麓のこだわりは醤油にも。味のベースとなる醤油は、足立醸造のもの。吉野杉の木桶で、年月をかけてじっくりと熟成させて作る、天然醸造の醤油を使っています。醤油の発酵に最も適したものが木桶だといわれていますが、足立醸造の木桶は創業当時より使い込まれてきた伝統あるもので、実に100年以上の歴史があります。木桶で熟成させた醤油は塩のキツイしょっぱさが無くなり、まろやかになり、味わいは深く、色には美しい透明感が出ます。
最上質の鴨を最高級の形に
そんな高品質な鴨や醤油を使ったつけ麺のスープは、弱火でじっくり圧をかけた後、一気に強火にして粉砕し骨の髄から鴨の旨味を抽出した、鴨白湯をベースにしています。長時間強火で炊き上げた濃醇系スープです。極限まで濃縮したスープは鴨旨味が口に広がります。
また、麺は、小麦粉の全粒粉と石臼で挽いたドイツ産ライ麦を配合した自家製麺。スープとの絡みがよく、豊潤な鴨の旨味と同時に、小麦の香りや旨味が味わえます。茶色く全粒粉の粒が見え、”そば”と名付けていますが、蕎麦粉は一切使っておりません。そばアレルギーをお持ちの方もご安心ください。
つくりかた／recipe
鍋を2つ用意いただき、それぞれお湯を沸騰させ、スープは湯煎、麺は湯がいていただきます。それぞれを器に移していただければ完成、簡単にお店の味が再現できます。商品に、詳しい調理用のレシピが付きます。
お店からのコメント
麺麓、食の安全宣言。
◆ALL NATURAL…麺麓では自然本来のあじわいを活かし、できる限り安心して口にできるラーメン屋を目指しています。
◆NO MSG…グルタミン酸ナトリウムに代表される旨味調味料は一切使用せず、自然由来の食材から全て旨味を抽出しています。
◆NO TORANSFAT…店内で使用される油は全てトランス脂肪酸を一切含まない油のみを使用しています。
◆ONLY NATURAL SUGAR-NATURAL SALT…精製された食塩や砂糖は調味料として使用していません。
お店情報
麺麓
〒573-0146
大阪府枚方市大峰元町１丁目６−３０
072-396-6749
商品詳細
内容物
麺、鴨肉入りスープ
※スープ内にサイコロ状の鴨肉が入っています。
※ネギやメンマなどの具材は入っておりません。
内容量（１食あたり）
麺：約130g
鴨肉入りスープ：約400g
原材料名
【スープ】鴨、鶏、白米、醤油、煮干し、酒、みりん、カツオ粉、サバイワシ粉、昆布、しいたけ、白菜、ニンニク、しょうが
【麺】小麦粉、塩、かんすい
賞味期限
原材料表記枠内に記載（商品発送日より90日間）
保存方法
要冷凍 -18度以下
使用上の注意
◆開封後はお早めにお召し上がりください。
◆賞味期限内にお召し上がりください。
◆湯煎時や麺茹での際は火傷には十分ご注意下さい。
◆電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対行わないで下さい。
